Amanida d'alvocat i llagostins

Refrescant, fàcil de preparar i molt bona... i una amanida plena de vitamines! No podem deixar de recordar les qualitats nutricionals de l'alvocat (les trobareu més avall), l'ingredient estrella avui, però d'aquesta amanida a mi m'agradaria destacar-ne també l'escarola. A banda d'aportar textura al conjunt, el punt d'amargor de l'escarola garantirà una correcte digestió quan aneu de dormir, ja que evitarà la retenció de líquids. El formatge feta sí que és opcional, tot i que li aporta molta personalitat al plat i per això us el recomano.

Respecte als llagostins, es millor utilitzar-ne de frescos. En cas contrari, podeu fer servir llagostins o gambes congelats (pelats o no). De la mateixa manera, l'oli d'oliva serà un element a tenir molt en compte, i l'oli Priordei emprat en aquest cas ha estat tot un encert. Com sempre, permeteu-me insistir en la importància d'utilitzar productes de qualitat en receptes amb pocs ingredients i/o poca elaboració com aquesta. I ara sí, parlem una mica de la qualitats nutricionals de l'alvocat:

L’alvocat és un fruit que generalment s’utilitza a manera d’hortalissa o verdura, de sabor delicat i de fàcil consum, ric en greixos monoinsaturats, antioxidants i minerals; aliats de la nostra salut. Tenint en compte aquestes propietats nutritives, és molt recomanable per a tots els segments de la població: nens, joves, adults, esportistes, dones embarassades, mares lactants i persones grans.

Per la seva aportació d’antioxidants i grasses de tipus monoinsaturades, es recomana el seu consum especialment, a qui té major risc de sofrir malalties cardiovasculars. Els greixos monoinsaturats tenen la propietat de reduir les taxes de colesterol total en sang, a costa del denominat “colesterol dolent”, el LDL-c, al mateix temps que incrementen els nivells de HDL-c, “el colesterol bo”, que en el nostre cos s’encarrega de transportar per la sang el colesterol des de les cèl·lules al fetge, evitant que s’acumuli en les parets dels vasos sanguinis. La vitamina E, com antioxidant, contribueix a reduir el risc de múltiples malalties, entre elles, les cardiovasculars, les degeneratives i fins i tot el càncer. A més, per la seva riquesa en magnesi i potassi i baixa aportació de sodi, resulta molt recomanable per a aquelles persones que pateixen d'hipertensió arterial o afeccions de vasos sanguinis i cor i per a qui pateix bulímia o pren diürètics que eliminen potassi. El seu contingut de potassi haurien de tenir-lo en compte les persones que pateixen d’insuficiència renal i que requereixen de dietes controlades en aquest mineral.

- Desaconsellat: Hipertensió, obesitat, malaltia renal i diarrea, al·lèrgia a la proteïna de la llet de vaca (menys si s’exclou el formatge).

- Adequat: Hiperuricèmia i gota, sobrecàrrega i hipertrigliceridèmia, substituint el formatge semi-curat per formatge fresc.

- Molt adequat: Per a totes les edats, esportistes, situacions d’estrès i defenses disminuïdes, colesterol elevat i diabetis no associats a hipertensió ni a obesitat i celiaquia.

Font: www.biosfera.cat

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a dues persones. Som-hi!

1.

Com us comento a la introducció, l'oli és un element clau en la recepta d'avui. He utilitzat l'oli verge extra Priordei sense filtrar. Aquesta varietat té una caducitat curta i només està disponible de novembre a maig.

Extraordinari!

2.

A més, amb aquest petit format, Priordei ofereix un tap dispensador molt útil.

3.

D'aquesta manera podeu presentar l'oli directament a taula.

4.

Aproximadament heu de calcular uns 8-10 llagostins per persona.

5.

Peleu-los, però reserveu alguns amb la cua per decorar l'amanida. La resta les farem a trossos per barrejar.

6.

Aprofiteu per fer un tall en el llom dels llagostí amb cua, però sense acabar de tallar-los del tot. D'aquesta manera, al fregir-lo, aconseguireu que s'obri i quedi estèticament més maco per decorar.

7.

Saleu-los i empebreu-los.

8.

Poseu un bon raig d'oli d'oliva en una paella.

9.

Ara, fregiu els llagostins.

10.

Veureu com de seguida canvien de color. Doneu-los la volta.

11.

Quan siguin fets, reserveu-los.

12.

Renteu i talleu unes fulles d'escarola.

13.

Talleu uns daus de formatge feta o, si el considereu massa fort de gust, podeu emprar un formatge fresc més suau.

14.

Ara prepareu l'alvocat. El talleu per la meitat i li retireu la llavor. Amb una cullera retireu la polpa i la talleu a daus.

15.

Tireu el suc d'una llimona per sobre de l'alvocat per evitar que s'ennegreixi (oxidació).

16.

Talleu els llagostins a trossos. Jo n'he fet tres de cada llagostí. Recordeu reservar sencers el que tenen cua per decorar.

17.

Barregeu-ho tot amb cura de no malmetre l'alvocat ni el formatge i ho regueu amb oli d'oliva.

18.

Un punt de sal i un punt addicional de pebre negre si us agrada.

19.

Aquesta amanida es pot menjar tèbia o freda. Ja la podeu emplatar.

20.

Vigileu la presentació, que sempre és important.

21.

Decoreu l'amanida amb els llagostins que heu reservat i cap a taula!

22.

Bon profit!

Nom: Gregal 2013

Varietat/s: Garnatxa 45%, Merlot 43% i Sirà 12%.

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Empordà

Fabricant: Celler Can Sais

Vi Rosat de l'Empordà, aire fresc i personalitat.

La filosofia de treball, Tant a la vinya com al celler procurem ser respectuosos amb l'essència del raïm, les finques i l'entorn. Utilitzem dosis baixes de sulfits, seguim els cicles lunars i filtrem lleugerament, per tant poden formar pòsits dins l'ampolla.

Elaborat amb raïms de vinyes adultes sobre terrenys argilosos amb pissarres esmicolades. La verema feta a mà en petites caixes, derrapada i deixada macerar en fred unes hores, just per extreure per gravetat un petit percentatge de most flor, amb el color desitjat. La fermentació és en tines d'acer inoxidable a temperatura controlada per varietats i parcel·les. Al final de la fermentació es fa un delicat treball amb les seves lies fines. Per acabar, es fa el cupatge i una lleugera estabilització abans d'embotellar.

×

Comparteix això

Comparteix aquesta llista amb els teus familiars i amics.