Recepta número 517 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Quan arriba el fred, el cos necessita més energia i alments que aportin calor. Aquest guisadet, es d'aquells que fan caliu a casa. Un plat tradicional, contundent, saborós, per sucar-hi pa. Però qué és un guisat? Segons la vikipèdia, el guisat és una tècnica de cocció poc precisa que consisteix a cuinar un aliment en suc semigreixós, amb condiments i sovint amb verdures (porro, pastanaga, api, ceba, pèsols, etc.) en una cassola al fogó. Un guisat és un plat cuinat d'aquesta manera. L'aliment cuinat sol ser carn, especialment aquelles que es consideren que poden ser més dures, però també pot ser peix.
Als Països Catalans es parla de vegades de carn guisada com a sinònim de carn estofada. El guisat inclou les verdures ofegades, els suquets de peix, el fricandó, etc. Bàsicament, l'aliment es fregeix primer lleugerament en aquesta amb una mica de matèria grassa (saïm, mantega, oli d'oliva), després es pot retirar o no per a fer un sofregit amb el mateix oli, l'aliment torna a la cassola amb verdura, bolets, patates, etc., es cobreix de líquid (pot ser brou o aigua, pot haver-hi també vi, etc.) i es cou tot plegat. A la cuina dels Països Catalans és usual d'afegir-hi una picada alguns minuts abans d'acabar la cocció. L'aliment queda humit i molt tou, de vegades la carn gairebé es separa de l'os, amb suc abundant, generalment de color marró fosc translúcid. En el cas d'avui, podeu fer servir diferents parts del xai per elaborar aquest plat, així com diferents tipus d'oliva verda. Que vagi de gust!
1 kg de pit de xai
4 patates grans
3 tomàquets
2 cebes
1 fulla de llorer
1 copa de vi blanc
200 g d'olives verdes
pebre negre
aigua
sal
VARIANTS:
- En comptes de pit hi podeu posar garró, coll o cuixa.
- Es pot fer amb mongetes sequesa més de la patata.
- Es pot fer amb bolets.
- S'hi pot afegir una picada, que se sofregeix amb la ceba i el tomàquet.
TEMPS D'ELABORACIÓ: 120 minuts
Prepareu els ingredients
En el meu cas he utilitzat coll de xai
Respecte les olives, la recepta ens proposa olives verdes, per tant podeu escollir les que més us encaixin. Personalment us recomano que no siguin massa amargants.
Prepareu també la verdura
En un cassola poseu un tros de llard i un bon raig d'oli d'oliva. Avui us recomanem l'oli Priordei, un producte de casa nostra d'altísima qualitat.
Un quantitat generosa per poder daurar la carn. Posteriorment caldrà retirar l'excés.
Saleu i empebreu la carn i poseu-la a daurar.
Mentrestant, aprofiteu per trinxar la ceba.
I ratllar els tomàquets.
Doneu-li la volta a la carn.
Quan la carn sigui daurada, retireu l'excés de greix i incorporeu-hi la ceba.
Deixeu que es faci tot plegat uns minuts.
Quan la ceba sigui cuita, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo fer uns 10 minuts. Poseu-hi una mica de sal.
Remeneu-ho de tant en tant.
Un cop cuit el tomàquet, incorporeu la copa de vi a la cassola. La recepta ens proposa vi blanc, tot i que jo he fet servir rosat. No hi ha problema, però convé no utilitzar vi negre en aquest cas. Deixeu evaporar l'alcohol 10 minutets més a foc mig-baix.
Seguidament, cobriu- ho d'aigua.
Tireu-hi sal.
I que es faci a foc mig-baix durant uns 30 minuts mínim, fins a que la carn sigui cuita.
Mentrestant, aprofiteu per pelar les patates i esberlar-les.
Quan la carn sigui tova, ja hi podeu incorporar les patates.
Ho remeneu i ho deixeu coure uns 20 minuts més.
Aneu controlant la cocció de la patata i rectifiqueu de sal si cal.
Finalment, incorporeu-hi les olives al guisat.
Ho remeneu de nou i ho deixeu fer 5 minutets més abans de parar el foc.
Com tots els guisats, convé un temps de repós. Quan estigui tot cuit apagueu el foc i ho deixeu a temperatura ambient una bona estona, un parell hores per exemple.
De fet, un cop fred ho podeu reservar a la nevera i l'endemà estarà més bo. Notareu que els sabors estàn més ben repartits i la salsa més ben lligada fins i tot. Només quedarà escalfar-ho i servir-ho.
Serviu ben calent a taula i a gaudir!
Bon profit!
Nom: Furvus
Varietat/s: Garnatxa Negre i Merlot
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Montsant
Fabricant: Vinyes Domènech - Capçanes S.C.P.
Font: www.domontsant.com
Net i molt brillant, de color robí amb rivet porpra. Destaca per les aromes intensos de fruites vermelles i negre. Ampli a la boca, amb cos i estructura. Un vi amb elegància i untuositat, degut als seus tanins. Postgust llarg i afruitat.
🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí
Més notícies: