Catalunya Diari

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Perfecte per sucar pa

Feia molt de temps que anava al darrere d'aquesta recepta tradicional. Ja havia fet sípia amb pèsols i pèsols amb mandonguilles, però no totes dues juntes.

Mandonguilles amb sípia i pèsols

El resultat? Formidable. No deixeu de tastar-lo... i si trobeu pèsols frescos, ja és la bomba i òbviament, no compreu les mandonguilles ja fetes si no és en un lloc de plena confiança. La carn picada s'oxida molt ràpidament. Com sempre recomano, aquest és un bon plat per fer una gran quantitat i congelar-ne una part. Recepta número 655 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

INGREDIENTS:

500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)

250 g de carn de porc picada

400 g de carn de vedella picada

400 g de pèsols bullits

4 tomàquets ratllats

1 copa de vi blanc

2 cebes trinxades

1 ou

4 alls

julivert

farina

llet

sal

pebre

oli d'oliva

aigua

 

Per a la picada:

un grapat d'ametlles torrades

uns brins de safrà

julivert

 

VARIANTS:

 

- Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles

- Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d'aigua

- Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.

ELABORACIÓ:_2
2.

Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.

ELABORACIÓ:_3
3.

Regueu-les amb una mica de llet...

ELABORACIÓ:_4
4.

I feu-ne una pasta...

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara barregeu bé tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_7
7.

Escalfeu una bona quantitat d'oli d'oliva en una paella...

ELABORACIÓ:_8
8.

I enfarineu les mandonguilles.

ELABORACIÓ:_9
9.

Fregiu-les per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_10
10.

Compte, no us cremeu!

ELABORACIÓ:_11
11.

Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.

ELABORACIÓ:_12
12.

Anirem reservant les mandonguilles.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes.

ELABORACIÓ:_14
14.

Coleu l'oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola...

ELABORACIÓ:_15
15.

S'ha d'aprofitar...

ELABORACIÓ:_16
16.

D'altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_17
17.

I compte de nou, no us ratlleu els dits i us feu mal!

ELABORACIÓ:_18
18.

Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.

ELABORACIÓ:_19
19.

Els pèsols ja són cuits... els reservem en un colador.

ELABORACIÓ:_20
20.

La "salsa marró" de la sípia també l'aprofitarem...

ELABORACIÓ:_21
21.

D'això se'n diu melsa...

ELABORACIÓ:_22
22.

La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.

ELABORACIÓ:_23
23.

En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l'all...

ELABORACIÓ:_24
24.

Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà...

ELABORACIÓ:_26
26.

I llavors incorporem la sípia...

ELABORACIÓ:_27
27.

Afegim el vi...

ELABORACIÓ:_28
28.

Un raig d'aigua també, i ho saleu...

ELABORACIÓ:_29
29.

Ho tapem, ho deixem a foc mitjà... que vagi evaporant l'alcohol...

ELABORACIÓ:_30
30.

Mentrestant, anirem traient la pell d'unes ametlles torrades, per fer la picada...

ELABORACIÓ:_31
31.

Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.

ELABORACIÓ:_32
32.

Així mateix.

ELABORACIÓ:_33
33.

I ho piquem amb la mà de morter.

ELABORACIÓ:_34
34.

Anem revisant el nostre guisat, uns 15 minuts aprox. L'objectiu és que la sípia quedi cuita (tasteu-la).

ELABORACIÓ:_35
35.

Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.

ELABORACIÓ:_36
36.

És el moment d'incorporar els pèsols bullits

ELABORACIÓ:_37
37.

I les mandonguilles reservades...

ELABORACIÓ:_38
38.

Barregeu-lo bé... i rectifiqueu-lo de sal, si cal.

ELABORACIÓ:_39
39.

Quina pinta que foten, eh?... I què ens falta ara?

ELABORACIÓ:_40
40.

Correcte: la picadeta.

ELABORACIÓ:_41
41.

Repartiu-la bé per tot el guisat.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ara és qüestió d'escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts...

ELABORACIÓ:_43
43.

Ja ho tenim. Plat acabat.

ELABORACIÓ:_44
44.

Ja podem emplatar.

ELABORACIÓ:_45
45.

Qué bones! Acompanyeu-les d'un vinet negre del Priorat.

ELABORACIÓ:_46
46.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

La Fou Els Amelers

Celler: La Fou DO Terra Alta

Varietats: Garnatxa Blanca. 3 mesos de barrica de roure francès.

Preu aproximat 15€

 

Hem escollit un vi de garnatxa blanca, que a l'hora d'expressar-se al inici amb certa potència també ens resulti fresc al final. Moltes varietats blanques, al nas, us deixaran aromes a cítrics, en aquest cas són d'aranja barrejada amb peres al forn i préssecs que seguiran presents en el pas per boca acompanyats de mel i pastís de crema. Un plat de xup-xup per sucar-hi pa, no vol un vi massa lleuger, ni tampoc massa fort. No sé com acabareu l'àpat, si amb un glop de vi o amb l'últim bocí ben sucat de salsa. En tot cas emoció assegurada.

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Pep vila
Hola avui he fet pilotilles amb sípia m'han quedat de conya, gràcies per la recepta
Lidia
He fet amb mandonguilles de porc que son les que tenia , i ha quedat Excel.ent boniiiisimes... ¡¡¡¡¡
Ramon
Avui he fet les mandonguilles amb sipia i com diu aquell "Brutal"
josep
Repte aconsseguit!! gràcies per la recepta!
Lídia
Avui, repeteixo la recepta. Va tenir molt de èxit ! ?? ?
Carme
M!ha quest molt bones moltes I moltes gracies
Salvi
d'aigua o caldo quina quantitat n'hi tireu?
Roser GI
Avui he fet les mandonguilles amb pèsols, sípia i carxofes. Delicios...!
Montse
Exelent!
Jordi
Em sobta que recomaneu un vi negre del Priorat i l'apartat per beure hi poseu un vi blanc... curiós si més no
Nonna
Molt bones seguiu
Enric
Hi he afegit pebrot verd i carxofes. Bonissim. Moltes gràcies per la feina ben feta que esteu fent
Mª Angels
avui he fet la recepta, ens la menjarem demà, te una pinta una oloreta penso que estarà boníssim

envia el comentari