Catalunya Diari

Vedella amb carreretes

Una gran recepta tradicional

Ja us vaig publicar aquesta recepta fa temps, però l'he actualitzat amb noves fotografíes... d'aquelles que si no heu dinat... ja heu begut oli, perquè us agafarà gana. Per fer aquesta recepta podeu utilitzar barreja de bolets secs (camagroc, carreretes, cep, trompeta, etc.) o simplement l'anomenat "moixernó sec"... encara que en realitat sovint són carreretes, i és el que us recomano. Queda molt bo de les dues maneres.

Vedella amb carreretes

Respecte a la salsa, ja veureu que la passo pel mini-pimer a fi i efecte de lligar-la, però si voleu podeu afegir-hi un Roux claret. En aquest cas, he fet dos peixets de vedella. Ja sabeu que jo aprofito quan cuino i , segons el tipus de menjar, en faig per congelar i anar treient durant el mes. Entre setmana jo dino fora de casa (a la feina) però la meva dona no, ella dina a casa... i així no s'ha d'amoïnar gaire pel menjar... quin xollo, oi? Però ella fa moltes altres coses. Fem un equip, vaja. També us recomano visitar l'Estofat de vedella amb carreretes. Si us agraden aquesta mena de guisadets, també us recomano visitar les receptes del Tall rodó amb rovellons (Vedella amb bolets) i la del Fricandó amb moixernons... clàssics entre clàssics. Som-hi doncs.

INGREDIENTS:

2 peixets de vedella lligats amb corda

4 o 5 cebes mal tallades

1 cap d'alls

1 got de vi blanc "Gran Chef"

1/2 got de brandi/conyac

oli d'oliva

sal i pebre negre

2 bosses de carreretes seques (també anomenats moixernons) (uns 40 o 50 g)

 

VARIANTS:

- Podeu flamejar la carn amb el brandi

- Podeu utilitzar els bolets que més us agradin i combinar secs amb frescos

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Mitja hora abans de començar, poseu tots els bolets secs en un bol amb abundant aigua. Col·loqueu els moixernons dins un bol

ELABORACIÓ:_2
2.

Afegiu-hi abundant aigua.

ELABORACIÓ:_3
3.

No només que els cobreixi... també hem de fer un bon got de suquet de moixernons, que afegirem a mitja cocció.

ELABORACIÓ:_4
4.

Poc a poc s'aniran hidratant i produiran una flaire inconfusible.

ELABORACIÓ:_5
5.

Rentem bé els dos peixets de vedella.

ELABORACIÓ:_6
6.

Si quan els compreu li dieu a la carnissera que són per fer rodó... ja us posarà la corda.

ELABORACIÓ:_7
7.

Saleu i empebreu la carn per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_8
8.

En una cassola gran, tirarem un bon raig d'oli d'oliva i l'aromatitzarem amb 8 o 10 alls.

ELABORACIÓ:_9
9.

No els heu de fregir ni daurar... només aromatitzar l'oli.

ELABORACIÓ:_10
10.

Reservarem els alls per més endavant.

ELABORACIÓ:_11
11.

En aquest oli, daurem la carn.

ELABORACIÓ:_12
12.

Que l'oli sigui ben roent... la intenció es donar-li bon color a la carn.

ELABORACIÓ:_13
13.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara afegirem la ceba mal tallada i la repartirem per entre la carn.

ELABORACIÓ:_15
15.

Remeneu-lo tot bé i deixeu que faci xup-xup entre 5 i 10 minuts, tot remenant de tant en tant.

ELABORACIÓ:_16
16.

Un cop sofregida la ceba... afegirem un got de vi blanc.

ELABORACIÓ:_17
17.

Jo utilitzo vi per cuinar "Gran Chef" de Pinord. que incorpora una maceració amb herbes aromàtiques. Això fa que sigui més concentrat i per tant haureu de respectar les mesures que us proposen a l'etiqueta.

ELABORACIÓ:_18
18.

Al mateix temps afegirem el mig got de brandi.

ELABORACIÓ:_19
19.

Baixeu el foc i tapeu la cassola.

ELABORACIÓ:_20
20.

Deixeu que vagi coent durant 20-30 minuts a foc lent... tot controlant que no s'acabi el líquid i no es cremi ni s'enganxi.

ELABORACIÓ:_21
21.

Passats els 20 minuts, afegirem un parell de gots d'aigua calenta i ho deixarem coure poc a poc mitja horeta més. Aquest procés el repetirem fins a 3 vegades. L'objectiu és coure bé la carn... volem que després es desfaci a la boca.

ELABORACIÓ:_22
22.

L'última vegada utilitzeu l'aigua dels moixernons.

ELABORACIÓ:_23
23.

Un cop tirada l'aigua dels moixernons, aprofiteu per salar el guisat. El temps total de cocció vindria a ser de dues a tres hores, tot depèn del gruix de la carn, del foc i de l'aigua.

ELABORACIÓ:_24
24.

Passades les dues hores, la carn no estarà cuita del tot però ja farà molt bona pinta.

ELABORACIÓ:_25
25.

La traiem de la cassola.

ELABORACIÓ:_26
26.

Sense cremar-nos, anirem traient el cordill, ara ja no perdrà la forma.

ELABORACIÓ:_27
27.

Tallem la carn tot donant-li el gruix final que voldrem per servir el plat.

ELABORACIÓ:_28
28.

Com podeu veure, la carn està cuita però no tendra.

ELABORACIÓ:_29
29.

La reservem.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara tornem a la cassola, retirem l'excés d'oli i passem pel turmix el nostre suquet.

ELABORACIÓ:_31
31.

Barrejarem la ceba, els alls i la salseta. D'aquesta forma lligarem el suquet.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ara incorporem la carn ja tallada.

ELABORACIÓ:_33
33.

La repartim bé per tota la cassola.

ELABORACIÓ:_34
34.

Afegim un got d'aigua ben calenta i tornem a posar-ho a foc lent.

ELABORACIÓ:_35
35.

Com a mínim ho haureu de tenir 30 minuts més, però res millor que anar tastant la carn de tant en tant, i us servirà també per a rectificar de sal. En aquest punt, afegirem també els bolets.

ELABORACIÓ:_36
36.

Doncs, ja la tenim feta.

ELABORACIÓ:_37
37.

Aquest és un plat excel·lent, que guanya molt si el deixeu reposar de 24 a 48 hores, perquè es barregin bé tots els gustos i matisos.

ELABORACIÓ:_38
38.

Ho podeu servir amb la guarnició que més us agradi.

ELABORACIÓ:_39
39.

Jo us recomanaré fer un puré de patata tradicional

ELABORACIÓ:_40
40.

Feu un volcà al plat...

ELABORACIÓ:_41
41.

I l'ompliu amb la carn, suquet i bolets per sobre. Genial!

ELABORACIÓ:_42
42.

Què bo!  Ummmm!

ELABORACIÓ:_43
43.

És un plat que ens ha apassionat sempre als 5 germans que som.

ELABORACIÓ:_44
44.

La carn és consistent però es desfà a la boca. És com ha de quedar.

ELABORACIÓ:_45
45.

I finalment, m'ha quedat un bon tupper per menjar entre setmana. Jo he arribat a fer pizzes de vedella amb bolets, sí, sí... I què bones, nanos!

ELABORACIÓ:_46
46.

Bon profit!

ELABORACIÓ:_47
47.

NOTA SOBRE LA VARIANT AMB ROUX.

El que us comentava. Podeu incorporar un roux a la vostre salsa per a lligar-la encara més. Veieu com preparar un Roux. Coure bé la farina.

ELABORACIÓ:_48
48.

Incorporar-la al plat.

ELABORACIÓ:_49
49.

Us quedarà una salseta més clara de color... però més lligada.

ELABORACIÓ:_50
50.

Bon profit!

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
dolors
no habia menjat mai una vedella tan bona gracies
Quicoquinto
M,encanta, gràcies per les receptes...

envia el comentari