Catalunya Diari

Estofat de sípia amb patates

Receptes d'hivern que fan caliu!

Recepta tradicional número 521 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Avui tenim un d'aquells plats d'hivern que fan caliu a taula, dels de tota la vida, vaja. 

Molt fàcil de fer i amb productes econòmics. Com tots els guisat, convé deixar-lo reposar 24 hores, i es quan estarà perfecte.

Estofat de sípia amb patates

Som-hi!

INGREDIENTS

1 kg de sípia a trossos (amb la melsa)

1 kg de patates esbocinades

1 cabeça d'alls

oli d'oliva

aigua

sal

llorer

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir una picada d'all, julivert i safrà al final

- S'hi pot afegir una picada de la melsa, un grapadet d'ametlles i una punta de xocolata

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu tots els ingredients.

ELABORACIÓ_2
2.

Com us comento, demaneu a la peixateria que us tallin la sípia a daus i us guardin la "salsa marró" o melsa.

ELABORACIÓ_3
3.

Poseu una nyora en aigua.

ELABORACIÓ_4
4.

Tireu un bon raig d'oli d'oliva  en una cassola i sofregiu la cabeça d'alls, el llorer i....

ELABORACIÓ_5
5.

la sípia trossejada.

ELABORACIÓ_6
6.

Tapeu la cassola i deixeu que la sípia es vagi estofant, uns 15 minuts.

ELABORACIÓ_7
7.

Mentrestant, aprofiteu per trinxar una mica d'all i julivert.

ELABORACIÓ_8
8.

També per pelar i esbocinar les patates.

ELABORACIÓ_9
9.

Amb un ganivet retireu la polpa de la nyora.

ELABORACIÓ_10
10.

I l'afegiu dins la cassola.

ELABORACIÓ_11
11.

Poseu la salsa marró en un recipient.

ELABORACIÓ_12
12.

Barregeu-la amb l'all i julivert.

ELABORACIÓ_13
13.

A poc a poc, s'anirà evaporant l'aigua de la sípia i començarà a daurar-se.

ELABORACIÓ_14
14.

Just en aquest moment, afegiu-hi aquesta barreja.

ELABORACIÓ_15
15.

Remeneu-ho bé i deixeu-ho uns instants, que la melsa formi part del sofregit. La picada d'all i julivert es pot tirar al final, però a mi m'agrada integrar-li des de un principi.

ELABORACIÓ_16
16.

Seguidament, ja hi podeu abocar les patates.

ELABORACIÓ_17
17.

Ho remeneu bé i hi aboqueu brou de peix (o aigua si no en teniu).

ELABORACIÓ_18
18.

Cal cobrir-ho, però no gaire més. Saleu-ho una mica i deixeu-ho coure tapat durant 20 minuts mínim.

ELABORACIÓ_19
19.

Passats els 20 minuts tasteu la textura de la sípia i de la patata, per si cal una mica més de cocció o no. Rectifiqueu de sal i ja podeu apagar. el foc.

ELABORACIÓ_20
20.

Com tots els guisats, convé deixar-lo reposar 24 hores i estarà en el seu millor punt. Escalfar i menjar!

ELABORACIÓ_21
21.

Cap a taula ben calent!

ELABORACIÓ_22
22.

Bon profit!

I PER BEURE...

Nom: Mas Vicenç Nit de Lluna 2017
Varietat/s: Syrah, Tempranillo
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Tarragona
Fabricant: Celler Mas Vicenç
Font: www.petitceller.com
Envellit durant 12 mesos en bótes de roure francès, mostra a la vista un color vermell picota amb ribets ataronjats. En nas predominen els aromes de fruita vermella acompanyats per tocs especiats i vainilla degut a la seva criança. Pel què fa en boca predominen les fruites silvestres i la seva intensitat. Un vi per descobrir, imaginar i recordar. Encisador i polivalent.

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Daniel
Espectacular Catalunya cuina, gràcies Albert, per fer-ho tot fàcil I molt bó

envia el comentari