Catalunya Diari

Graellada de marisc

Sense paraules!

Avui farem un plat de festa!

I aprofito per remarcar la diferència:

- Mariscada, assortiment de marisc cuit

- Graellada de marisc, assortiment de marisc fet a la graella

A més, tant una com l'altra admeten moltes variants.

La graellada (en castellà parrillada) conté bàsicament marisc, tot i que acostuma a incloure sípia o calamar, cloïsses, musclos i fins i tot peix fregit, però no massa o passarà a ser una graellada de peix i no de marisc.

Parrillada de marisc

Jo us presento una mariscada més o menys clàssica, que no té desperdici.

No cal dir que no resulta un plat econòmic, i que cal reservar per "aquells moments" de les nostres vides.

Personalment, no us puc explicar amb paraules qué significa per a mi una graellada de marisc com aquesta, ja que és un plat que ha marcat moments molt especials de la meva vida, sempre associats a bons moments. No és un plat habitual, és d'aquells que amb molta sort el menges un cop l'any, i aquest fet precisament el fa encara més desitjable.

No cal dir, està clar, que us ha d'agradar el marisc.

Pocs plaers gastronòmics em generen un benestar i una pau interior tan exagerats com aquest...

Bé, no m'enrotllo més.

En termes d'elaboració, res a dir, no té cap misteri, ja ho veieu, oli, sal, julivert i llimona.

Les quantitats indicades en aquesta recepta corresponen a 4 persones.

Som-hi!

INGREDIENTS

1 llamàntol nacional viu

2 gambots ("carabinero")

4 gambes vermelles

4 llagostins

4 escamarlans

200g musclos frescos

200g cloïsses fresques

2 calamars mitjans tallats a rodanxes

1 llimona per decorar

oli d'oliva

julivert fresc

2 grans d'all

sal

 

VARIANTS:

 - S'hi pot afegir sípia, llagosta, nècora, cranc blau, boca, cos, navalla, canyut,  vieira, xoco, rave, etc...

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 45 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Primer de tot poseu les cloïsses de depurar amb aigua i abundant sal. Un mínim de 30 minuts.

ELABORACIÓ_2
2.

Feu el mateix amb les musclos, i els netegeu.

ELABORACIÓ_3
3.

Avui farem servir llagostí fresc.

ELABORACIÓ_4
4.

Escamarlà fresc, i si ve amb ous, més bons.

ELABORACIÓ_5
5.

La gamba vermella, que no pot faltar mai.

ELABORACIÓ_6
6.

I el gambot, molt intens de gust.

ELABORACIÓ_7
7.

El llamàntol us recomano que sigui nacional, demaneu-lo així a la peixateria. És una mica més car però millor de gust que el de importació. També li diuen llamàntol blau. Un cop net, poseu-lo al congelador uns 20 minuts. És una forma alternativa al cop de ganivet de matar l'animal, que s'adormirà a poc a poc.

ELABORACIÓ_8
8.

I els calamars, ja nets...

ELABORACIÓ_9
9.

talleu-los a rodanxes.

ELABORACIÓ_10
10.

Si voleu afegir algun fregit a la graellada, feu-ho primer. Jo he fregit uns xocos. I els reserveu.

ELABORACIÓ_11
11.

Prepareu també la picada d'all i julivert amb una batedora elèctrica.

ELABORACIÓ_12
12.

Poseu una planxa a escalfar al foc. A continuació, ja podeu tallar per la meitat el llamàntol que, si l'heu congelat una estona, ja estarà mort. Comenceu per un tall fort i sec al cap i aneu amb molt de compte. S'ha d'aplicar força per tallar-lo completament, així que vigileu les mans i els dits.

ELABORACIÓ_13
13.

A poc a poc, feu-ne dues meitats.

ELABORACIÓ_14
14.

Perfecte!

ELABORACIÓ_15
15.

Amb una ma de morter, doneu uns cops a les pinzes fins trencar-les.

ELABORACIÓ_16
16.

D'aquesta manera es cuinarà millor i ens facilitarà poder-les obrir per menjar-les.

ELABORACIÓ_17
17.

Amb la graella ben calenta, feu primer els calamars amb un raig de picada per sobre.

ELABORACIÓ_18
18.

Deixeu-los fins que agafin color daurat i els doneu la volta. Un cop fets els reserveu.

ELABORACIÓ_19
19.

Ara, feu el llamàntol Primer per la part de la carn, uns 3-4 minuts.

ELABORACIÓ_20
20.

Fins que quedin daurats. A continuació, li doneu la volta i els deixeu fer un 7-8 minuts, per deixar la carn interior es faci, així com les pinzes. Reserveu-lo a part.

ELABORACIÓ_21
21.

Feu ara els gambots amb un nou raig de picada....

ELABORACIÓ_22
22.

i ho aneu disposant en una safata.

ELABORACIÓ_23
23.

Feu les gambes, els llagostíns i els escamarlans.

ELABORACIÓ_24
24.

I li poseu a tot una mica de picada. Feu-ho per totes dues bandes. En 5 minuts està fet.

ELABORACIÓ_25
25.

Col·loqueu tot el marisc a la safata, ben repartit. Poseu-hi també el calamar i els xocos.

ELABORACIÓ_26
26.

Poseu la safata al forn 4-5 minuts en mode grill per escalfar-ho bàsicament. Mentrestant, aprofiteu per fer les cloïsses i musclos al vapor i distribuir-ho tant bo punt surti del forn.

ELABORACIÓ_27
27.

Aprofiteu també per preparar una llimona per decorar.

ELABORACIÓ_28
28.

Si, ja sé que és una presentació dels anys 80, però amics meus, hi ha coses que no fallen mai.

ELABORACIÓ_29
29.

I ara si, per fi, ja podem servir la nostra graellada de marisc i relaxar-nos per passar una bona i llarga estona a taula.

ELABORACIÓ_30
30.

Bon profit!

I PER BEURE...

 






 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nom: La Bruixa 2019
Varietat/s: Garnatxa blanca, Macabeu
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Terra Alta
Fabricant: Vins de la Memòria
Font: www.petitceller.com

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Oscar
Si us plau. Es Graella i graellada. Si us plau editeu.
Albert
Brutal! :-D Jo hi poso també rossellones (chirlas, en castellà) i musclos ben petits. Si per xiripa en trobeu de roca (o uns de ben petits) no ho dubteu, els grans de vegades semblen xiclet). Salut i gana per menjar! :-)

envia el comentari