Catalunya Diari

Brioixeria: Magdalenes

En un moment tens aquest berenar fantàstic

Aquesta recepta ja us l'havia presentat, però l'he actualitzat amb noves fotos. Però què grans que són les magdalenes! I què dolentes són les magdalenes industrials... a mi que em perdonin, però és que cada vegada són pitjors... I mira que teníen bona fama antigament, eh? Potser alguns de vosaltres ja us heu acostumat al gust de les magdalenes industrials i per això us proposo que un dia d'aquests entreu en una pastisseria (de les bones) i us compreu una magdalena. Un altre producte d'aquells tan senzills de fer... i que no t'expliques com costa tan de trobar. Les magdalenes industrials no valen res, fan molt bona pinta, sí, però quan les tastes fan aquell gust estrany, entre plàstic i florit. I això és bàsicament pels olis que utilitzen.

Brioixeria: Magdalenes

Aquestes que us presento són excel·lents de gust. De veritat. A més, si sou molt "triperos" les podeu fer afegint uns trossets de xocolata a la massa (a manera de cookies)... o amb una mica de cacau en pols i barrejant les dues masses amb tots dos colors, etc. Desprès, que cadascú se les mengi com vulgui: sucades al cafè amb llet, farcides de melmelada o Nocilla, etc. Feu les marranades que us vinguin de gust. A mi m'agraden soles, sense res, encara que ja sabeu que jo no soc massa massa de dolços. A tots les criatures els encanten, això sí. Recordeu que el secret per a fer-les pujar és que reposin en fred, i aquestes han reposat 24 hores a la nevera. Un cop cuites i fredes, les heu de conservar en un tupper a la nevera. No us perdeu la recepta de les mateixes magdalenes però la versió amb xocolata i pinyons.

INGREDIENTS:

200 g de sucre

2 ous sencers

200 g d'oli d'oliva de gust suau

200 g de llet

280 g de farina fluixa

15 g d'impulsor o 25 g de llevat en pols

colorant alimentari

essència de llimona

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.

ELABORACIÓ:_2
2.

Afegim el sucre.

ELABORACIÓ:_3
3.

Afegim l'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_4
4.

Si l'oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.

ELABORACIÓ:_5
5.

Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.

ELABORACIÓ:_6
6.

Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per dissoldre el colorant i veure com queda.

ELABORACIÓ:_7
7.

Afegim també la llet

ELABORACIÓ:_8
8.

Afegim unes 10 gotes d'essència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.

ELABORACIÓ:_9
9.

He utilitzat farina per a rebosteria, que no deixa de ser farina fluixa. la tradicional de tota la vida.

ELABORACIÓ:_10
10.

L'afegim.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic "Royal", però jo utilitzo un específic per a pastisseria que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d'afegir 10 g més.

ELABORACIÓ:_12
12.

Tres cullerades... o 15 g seran suficient.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara ja ho podem posar a batre.

ELABORACIÓ:_14
14.

Utilitzarem una velocitat mitja.

ELABORACIÓ:_15
15.

Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentrestant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn.

ELABORACIÓ:_17
17.

Als 5 minuts de batre, ho podrem reservar en un bol... per guardar a la nevera.

ELABORACIÓ:_18
18.

Que quedi tot ben escurat.

ELABORACIÓ:_19
19.

Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ho heu de deixar reposar mínim una hora... si són dues millor, i si és un dia sencer... encara millor! Com més reposi més pujaran.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ha de tenir una certa textura.

ELABORACIÓ:_22
22.

Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d'usar i llençar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no s'han de rentar. En la secció LINKS d'aquest blog trobareu la pàgina de "Solé i Graells", on vaig comprar aquestes mànegues i d'altres estris de pastisseria.

ELABORACIÓ:_23
23.

Li posarem una pinça per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.

ELABORACIÓ:_24
24.

Així, perfecte.

ELABORACIÓ:_25
25.

Escudillem les magdalenes.

ELABORACIÓ:_26
26.

Com que m'ha sobrat massa, faré també aquestes altres en motlle de silicona i veureu la diferència. Jo els he comprat per internet.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest temps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complex ja que tots són diferents i més si comparem un forn domèstic amb un de professional.

ELABORACIÓ:_28
28.

Fins que tinguin bon color, vaja.

ELABORACIÓ:_29
29.

Però compte, que poden semblar cuites... i no ser-ho...

ELABORACIÓ:_30
30.

Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una barnilla per comprovar si són cuites de dins.

ELABORACIÓ:_31
31.

Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d'un taulell o marbre. Han quedat força bé, oi? Què us semblen?

ELABORACIÓ:_32
32.

Són molt esponjoses i de gust exquisit.

ELABORACIÓ:_33
33.

Per dins són tendres i saboroses... a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.

ELABORACIÓ:_34
34.

El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.

ELABORACIÓ:_35
35.

També les podeu fer en un motlle gran de silicona.

ELABORACIÓ:_36
36.

O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes. Podeu tirar una mica de sucre per sobre abans de coure-les.

ELABORACIÓ:_37
37.

Així.

ELABORACIÓ:_38
38.

Com que tenia molta massa, he fet aquesta súper-magdalena en plan pa de pessic, per anar tallant rodanxes i sucar en el cafetó. Tsch....eh...boníssima!

ELABORACIÓ:_39
39.

Amb aquests motlles queden perfectes. Han agafat la forma lateral i han pujat el que volia.

ELABORACIÓ:_40
40.

Per sota han quedat ben cuites.

ELABORACIÓ:_41
41.

Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.

ELABORACIÓ:_42
42.

A les grans també els podeu tirar una mica de sucre per sobre, si us agrada. A la pastisseria les fèiem molt sovint. El que passa (com sempre) és que la cocció i el tipus de forn són essencials. En una pastisseria s'haurien de coure a 6-4-4 amb el tiro obert. En aquells forns pots controlar de forma independent la temperatura de dalt, de baix i del mig, i tenen sortida de fums. És una altra història. Encara que ja veieu que a casa poden arribar a quedar més que bé.

ELABORACIÓ:_43
43.

No us perdeu una magnífica versió d'aquestes magdalenes, la recepta de les "Magdalenes de cacau amb trossets de xocolata i pinyons". Bon profit!

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Paquita
Siguiendo la receta me han salido buenisimas
Rosa
M'han sortit boníssimes!! Avui repeteixo Gràcies per la recepta
Olga i Emma
Mil gràcies per aquesta recepta!! És super senzilla de fer!! I les magdalenes us asseguro q estan boníssimes!!! A la massa restant hi hem afegit nous trencades, i una mica de sucre per damunt, abans de coure ... I ha qdat espectacular!!!
Cinta
Molt bones, com sempre molt ben explicat.
anna mensa
ma encatat la resepta
anna mensa garcí
ma encanat la resepta es super xula la intentare fe gracias anna mensa
anna mensa
com o saps
Carol
A casa ja no en faig cap mes recepte Aquestes d oli tenen el sabor de sempre! Son bonissimes
Apis
M'han quedat bonissimes! I si ho afegiu una mica d'hidromel... encara millor! Una mica borratxetes https://apisobrera.cat/

envia el comentari