La focaccia ('fogassa' en italià) és una espècie de pa pla cobert amb herbes i altres productes alimentaris. Es tracta d'un plat molt tradicional de la cuina italiana molt relacionat amb la popular pizza. La recepta bàsica d'aquest preparat es creu que procedeix dels antics etruscs o els antics grecs, però és considerat com una famosa delícia de la gastronomia de Ligúria, anomenada fugàssa en ligur. L'especialitat local denominada fugàssa formaggio en ligur o focaccia amb formaggio en italià (amb formatge) s'elabora freqüentment a Recco, localitat propera a Gènova i no constitueix una variant de la fugassa (focaccia) per no contenir llevat.
La massa de la focaccia és similar en estil a la de la pizza, i consisteix en farina amb alt contingut de gluten, oli, aigua, sal i llevat de forner. Personalment, m'encanta servir-la a mitja tarda, per berenar. Combina molt bé amb productes salats, però també amb una pressa de xocolata. També us arreglarà un dinar tipus pica-pica, amb diferents embotits a taula. Font: wikipèdia
Als supermercats BonPreu Esclat trobareu farina tipus força per elaborar masses com la d'avui, així com el llevat fresc i la resta d'ingredients al millor preu.
INGREDIENTS
Per fer la massa:
400 g de farina força
200 g d’aigua
50 g d’oli d’oliva
25 g de llevat fresc
1 cullereta de sal
mitja cullereta de sucre
Per a decorar:
100 g d’oli d'oliva
sal en escates
romaní fresc
Compra online a BonPreu Esclat
VARIANTS:
- Podeu afegir orenga i altres espècies
- Es pot fer més gruixuda (tova) o més fina (cruixent)
- Es pot farcir amb diversos productes (pernil, formatge, tomàquet, xocolata, etc...)
TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts
ELABORACIÓ
1.
Totes les masses te tipus "pa", com la pizza, empanada, etc es fan amb farina força, que té més concentració de gluten. Es diu que té més capacitat panificable, ja que absorveixen millor la humitat i lleven més fàcilment. Amb farina "normal" (fluixa) no us llevarà tant.
2.
Peseu i aboqueu la farina dins el bol d'amassar. Podeu fer aquesta massa a mà, però jo sempre us recomano fer ús d'una amassadora. Val molt la pena tenir-ne una.
3.
Per fer aquesta recepta heu d'emprar llevat fresc. El trobareu al supermercat o també als forns de tota la vida.
4.
Esmicoleu-la i barregeu-la amb la farina.
5.
Afegiu-hi el sucre.
6.
Tireu també l'aigua, a temperatura ambient (que no sigui freda).
7.
Afegiu-hi l'oli d'oliva.
8.
Finalment, poseu el ganxo i comenceu a barrejar.
9.
Afegiu-hi la sal quan comenci a barrejar-se tot plegat.
10.
En funció del tipus de farina i de la temperatura ambient, potser heu d'afegir un raig més d'aigua. Heu d'aconseguir una massa flexible però una mica enganxosa.
11.
Un cop fora de l'amassadora, a mi personalment, m'agrada treballar-la amb les mans una estona més. Tireu una mica de farina al taulell per evitar que s'enganxi.
12.
Feu una bola i premeu-la. Poseu-la dins del bol d'amassar amb una mica de farina.
13.
Tapeu el bol amb un drap ben humit i deixeu llevar la massa entre 30-45 minuts.
14.
Passat aquest temps haurà doblat el seu volum.
15.
Torneu a amassar amb les mans la massa i funyiu-la de nou. Estireu la massa amb un corró, col·loqueu-la en una safata de forn i deixeu-la llevar de nou fins que dobli el seu volum.
16.
Mentrestant, talleu una mica de romaní fresc a trossos.
17.
Barregeu-lo amb una mica d'oli i deixeu-lo reposar. Aquest oli s'aromatitzarà.
18.
Un cop la massa estirada estigui llevada, marqueu-la amb els dits, sense por, en cara que es baixi.
19.
Seguidament, aboqueu l'oli amb el romaní per sobre i repartiu-ho.
20.
Finalment, tireu per sobre una bona quantitat de sal en escates.
21.
Enforneu la focaccia a uns 190-200 graus fins que estigui cuita.
22.
Deixeu-la refredar, tot i que també es pot consumir una mica calenta.
23.
Si la talleu notareu que la part interior es tova, però per fora cruixent.
24.
I recordeu que també hi podeu posar orenga.
25.
Barrejat amb la resta.
26.
Bon profit!
I PER BEURE...
Nom: Josep Foraster Collita
Varietat/s: Ull de llebre, Cabernet sauvignon.
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Conca de Barberà
Fabricant: Josep Foraster
El vi Josep Foraster Collita és el guanyador d'un premi Vinari d'Or 2013 com un dels millors vins negres joves. Color: cirera, ribet amb tons violacis.
Aromes: Fruits vermells i flors com la violeta.
Boca: és un vi molt llaminer, fresc, agradable i persistent.
Comparteix això
Comparteix aquesta llista amb els teus familiars i amics.
🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí
Més notícies:
Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
