Catalunya Diari

Llonguet

Recepta d'un dels pans més tradicionals de Catalunya

Doncs l'altre dia, veient el programa "Espai Terra" del Tomàs Molina....van ensenyar un llonguet i van fer un concurs preguntant a tothom el nom d'aquest pa tan típic. Això em van despertar les ganes de tastar i també de fer un pa tan representatiu del nostre país i de la nostra infància. Es tracta , sense cap mena de dubte, d´una especialitat artesana profundament arrelada a Catalunya. És un panet allargat de crosta rugosa que presenta una àmplia i profunda grenya en sentit longitudinal.

Llonguet

La seva molla elàstica i esponjosa i la seva mida el converteixen en ideal per a l´elaboració d´entrepans. Per aconseguir aquesta forma, la massa s'enrotlla i plega d'una manera especial, que us explicaré. És un panet molt lleuger i amb una crosta cruixent, però que permet una mossegada fàcil.  A Catalunya ha estat el pa del berenar de diverses generacions, encara que és un d'aquells pans que podria arribar a desaparèixer (hi ha gent jove que ni el coneix) i sabeu per què?....perquè la seva elaboració requereix d'una acurada manipulació i dedicació, i es clar, les fleques modernes (i ja no parlem de les panificadores) no estàn per romanços. Massa feina, vaja.

De fet, el llonguet sempre havia estat una de les primeres peces a entrar al forn i amb ella, el forner avaluava la temperatura del forn en començar la nit. Això també li aportava una mica de vapor al forn per a la cocció dels pans posteriors. Per aquest motiu, el llonguet acostuma a tenir aquest acabat "mat" sense la brillantor que avui tenen altes pans. Avui no utilitzaré la massa mare autèntica (que necesita 4 dies per fer-se). Us ensenyaré a fer una massa mare més ràpida (en 24 hores). Un altre día veurem com fer l'altre, que nomès estarà composta per farina i aigua (sense llevat). Ara gaudim d'uns llonguets.

INGREDIENTS:

Per fer la massa mare:

200g farina força

120g aigua

5g llevat fresc

 

Pel Llonguet:

500 gr. farina força

100 gr. massa mare

290/300 gr. aigua freda o del temps

10 gr. sal

10g llevat fresc (premsat)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

LA MASSA MARE: Abans de res prepararem la massa mare (fòrmula ràpida). Posarem la farina en un bol.

ELABORACIÓ:_2
2.

Tirarem l'aigua.

ELABORACIÓ:_3
3.

A continuació afegim el llevat premsat.

ELABORACIÓ:_4
4.

Perfecte, ara és qüestió de remenar-ho tot amb les mans.

ELABORACIÓ:_5
5.

Al principi farà una massa enganxosa...però poc a poc, anirà lligant.

ELABORACIÓ:_6
6.

Fem una bola i la deixem dins el bol.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ho taparem amb un drap i ho deixarem fermentar dins la nevera 24 hores.

ELABORACIÓ:_8
8.

LA MASSA: Passades les 24 hores ens trobarem això. NOTA: Amb aquesta quantitat s'obtenen uns 300g de massa mare. La que no utilitzem es pot guardar pel dia següent o congelar-la.

ELABORACIÓ:_9
9.

Posem tots els ingredients de la massa de pa a l'amasadora...

ELABORACIÓ:_10
10.

...i la massa mare.

ELABORACIÓ:_11
11.

He fet dos paquetets de 100 gr. de massa mare....

ELABORACIÓ:_12
12.

....i com he comentat abans, els congelaré per un altre dia.

ELABORACIÓ:_13
13.

Estirem una mica la massa i la deixarem reposar uns 10 minuts.

ELABORACIÓ:_14
14.

A continuació, comença l'elaboració del llonguet i els plecs que li hem de donar a la massa. D'entrada ho plegarem sobre sí mateix en tres plecs.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho tornarem ha premsar i ho deixarem reposar 10 minuts més. Així perd el nervi i guanya en elasticitat.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ho aplanem bé i ara l'enroscarem sobre sí mateix d'adalt abaix.

ELABORACIÓ:_17
17.

Poc a poc i presionant.

ELABORACIÓ:_18
18.

Amb la tira ja enroscada, ara ho aplanarem de nou i ho deixarem reposar uns minuts.

ELABORACIÓ:_19
19.

Amb la base de la ma, donarem uns cop per a aplanar les dues cantonades.

ELABORACIÓ:_20
20.

Primer enrotllarem la massa amb la part aplanada de dalt.

ELABORACIÓ:_21
21.

Desprès, la part d'abaix l'enrotllem cap amunt fins aconseguir una tira rodona que aplanarem. Reposar.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ara tornem a plegar la massa sobre sí mateixa en tres plecs. Ho aplanarem de nou. Amb força farina al taulell o al marbre, li donarem forma rodona a la tira i deixarem reposar una mica.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara es qüestió de tallar-ho a rodanxes....

ELABORACIÓ:_24
24.

...i veureu la forma que ha agafat la massa per dins.

ELABORACIÓ:_25
25.

A sobre d'un drap net...posarem força farina i anirem col.locant els nostres llonguets. D'aquesta manera fermentaràn i no canviaràn la forma que tenen.

ELABORACIÓ:_26
26.

Heu d'anar fent plecs amb el drap a mode de separador. Així no s'enganxaràn entre ells.

ELABORACIÓ:_27
27.

Qué maco queda, eh?

ELABORACIÓ:_28
28.

Una hora més tard, els panets estàn apunt de rebentar.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara serà el moment de preparar el forn a 230º graus.

ELABORACIÓ:_30
30.

Agarem els llonguets i els col.locarem en una safata pel forn, amb compte de no abaixar-los.

ELABORACIÓ:_31
31.

Finalment, fer un tall una mica profund al llarg de tota la peça i enfornar durant 20 minuts, però ajustar el temps segons el vostre forn i la grandària i número de les peces.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ja  els tenim cuits. A mi sempre m'agrada refredar el pa directament al marbre i tapat amb un drap humit.

ELABORACIÓ:_33
33.

Fan bona pinta, no?

ELABORACIÓ:_34
34.

Doncs aquí els tenim. Avui hem sopat llonguets amb pa amb tomàquet, llonganissa i pernil ibèric....ummm !!!

ELABORACIÓ:_35
35.

Us deixo algunes fotos més...

ELABORACIÓ:_36
36.

...de la molla...

ELABORACIÓ:_37
37.

...i de tots junts...

ELABORACIÓ:_38
38.

No sé si ha quedat clara l'explicació dels plecs de la massa, però si teniu cap dubte...feu-me saber, eh? Bon profit !!!

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Cristina
Abans de posar els llongets als forn per cour-les es te que preescalfar el forn ? quant aplanas la massa ho fas amb la ma tota l'estona? i despres en els dos ultims passos quant ja has enrrotllat la massa i fas el ultim plec dius que deixem reposar la massa, pero no posa quanta estona de repos
David
Estàs segur que la proporció d'aigua i farina de força per a la massa mare ràpida és correcta? Diria que l'hi falta una mica d'aigua.

envia el comentari