Catalunya Diari

Pa de pessic

Recepta d'un dels nostres postres més típics

Recepta número 750 del llibre CPCC. També conegut com a Pa de pessic de Vic. És el pa de pessic més clàssic i alhora més tradicional de tots. Ous i farina...com aquell que diu. Com s'indica en les variants, podeu muntar rovells i clares per separat. Altrament, us recomano molt visitar la recepta de "Tortada de pa de pessic ", que és l'autèntic pa de pessic que es fa a les pastisseries però té el handicap que requereix d'un producte d'ús no massa comú a les nostres llars, com és l'emulsionant.

Pa de pessic

Com ja us imagineu, a les pastisseries no es pot fer el pa de pessic de forma tradicional, muntant clares i rovells per separat i patint perquè no se'ls abaixi el volum. No és viable ni productiu. Es fan servir emulsionants que garanteixen un resultat uniforme i sense sorpreses. Jo sempre utilitzo emulsionants per fer el pa de pessic a casa (menys en aquest cas d'avui, es clar). A partir d'ara, a través del fabricant Dayelet/Emulift, ja podem comprar aquests productes al detall i en poques quantitats. Us recordo que per a totes les elaboracions pastisseres sempre utilitzo l'amassadora Kitchen Aid, tot i que en la majoria d'ocasions podem fer ús d'altres equips o fins i tot fer-ho a mà. Les fotos corresponen a la recepta calculada per a 6 ous.

INGREDIENTS:

125 g de farina fluixa o de rebosteria

125 g de sucre

4 ous

1 pell de llimona ratllada

1 cullerada de llevat en pols

mantega

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir una mica de canyella

- Es pot servir amb sucre de llustre per sobre

- Es poden separar les clares dels rovells i afegir-les muntades a punt de neu després de la farina

- S'hi pot afegir mantega

- Es pot fer servir fècula de patata substituint una part de la farina de blat

- Es pot substituir totalment o parcialment la farina de blat per midó de blat de moro

 

NOTA SOBRE LA FARINA FORÇA I/O FLUIXA:

Quan parlem de farina fluixa o de rebosteria, en realitat, estem parlant de la farina normal, la de tota la vida, la que podeu trobar al súper. La farina força, que ara comencem a trobar també al súper, és la "diferent". La diferència bàsica entre la farina "fluixa" i la "força" està en que la quantitat de gluten (la fluixa en porta menys). Per tant, aquesta variació de proteïnes genera capacitats d'absorció de líquid diferents. La força absorbeix molt més líquid i provoca masses amb més "nervi". Dit d'una altra manera, la fluixa s'utilitza més per a rebosteria i la força per a masses de pa, etc...però dit d'aquella manera, eh?. Normalment, si la farina no diu res a l'etiqueta significarà que és farina fluixa, i serà la "força" la que vindrà indicada a l'etiqueta. Jo compro uns sacs de 5 kg. de farina força al Makro. En l'elaboració de pa s'utilitzen més tipus diferents de farines però, en general, la diferencia sempre rau en el  percentatge de gluten que incorpora cada variant, a banda d'altres aspectes respecte del gra emprat, es clar.

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Dins el bol de l'amassadora, hi abocarem el sucre...

ELABORACIÓ:_3
3.

...i els ous, sempre procurant que no caigui cap tros de closca.

ELABORACIÓ:_4
4.

Hi ratllarem la pell d'una llimona, que haurem rentat bé prèviament.

ELABORACIÓ:_5
5.

Col·loquem el batedor a la màquina....

ELABORACIÓ:_6
6.

...i durant uns instants, fins que es barregi, treballem a velocitat baixa. Seguidament ho posarem a velocitat màxima, ja que volem muntar els ous i que agafin volum.

ELABORACIÓ:_7
7.

Mentrestant, pesem la farina que passarem per un sedàs....

ELABORACIÓ:_8
8.

...i la barrejarem amb el llevat químic en pols, el de tota la vida.

ELABORACIÓ:_9
9.

Els ous van muntant.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara, desfarem una mica de mantega per pintar el motlle.

ELABORACIÓ:_11
11.

Generalment no cal pintar amb greix els motlles de silicona ja que no se solen enganxar. Però a mi m'agrada fer-ho sempre per a assegurar-me'n, sobretot amb el pa de pessic.

ELABORACIÓ:_12
12.

Hi tirarem una mica de farina....

ELABORACIÓ:_13
13.

...i retirarem la que sobra. Ja tenim el motlle a punt. Recordeu que el diàmetre del motlle ha de ser el més adient pel volum de massa que fem. En aquest cas és un motlle de 35cm. però he fet la recepta proporcionada per a 6 ous.

ELABORACIÓ:_14
14.

Els ous ja han muntat.

ELABORACIÓ:_15
15.

Retireu el bol de la màquina. Notareu que els ous tenen una textura molt cremosa.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara, i amb molta cura, hi afegirem la farina poc a poc.

ELABORACIÓ:_17
17.

Amb una pala o una espàtula, barregeu a mà la farina amb els ous....sempre des de baix cap amunt.

ELABORACIÓ:_18
18.

Tracteu-ho amb molta cura o se us baixaran molt els ous i perdrem volum. Si no ho veieu clar, podeu fer el mateix procés però només amb els rovells. Un cop barrejats amb la farina, hi afegireu les clares muntades a punt de neu. És una altra forma de fer-ho. I assegureu-vos bé que la farina queda ben barrejada.

ELABORACIÓ:_19
19.

Encara que ho feu bé, notareu que els ous s'abaixen una mica. No passa res.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara escudellem aquesta barreja dins el motlle que teníem preparat.

ELABORACIÓ:_21
21.

Prepareu el forn a 180º graus.

ELABORACIÓ:_22
22.

I enfornem durant uns 30 minuts aproximadament.

ELABORACIÓ:_23
23.

Durant el procés de cocció el pa de pessic creixerà considerablement...i tornarà a baixar una mica.

ELABORACIÓ:_24
24.

Per comprovar si és cuit de dins hi clavarem una punxa. Si surt bruta significarà que encara li falta cocció.

ELABORACIÓ:_25
25.

Un cop cuit el deixarem refredar uns minuts, per no cremar-nos.

ELABORACIÓ:_26
26.

Amb el motlle una mica calent, desemmotllen amb compte, ja que és una massa molt flonja.

ELABORACIÓ:_27
27.

Està perfectament cuit i no s'ha enganxat gens.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara l'haurem de deixar refredar completament.

ELABORACIÓ:_29
29.

Com podeu comprovar el resultat és magnífic.

ELABORACIÓ:_30
30.

Només ens quedarà donar-li una mica d'acabat

ELABORACIÓ:_31
31.

Hi posarem sucre llustre per sobre.

ELABORACIÓ:_32
32.

I ja el podeu servir a taula, després de dinar, per berenar o per esmorzar.

ELABORACIÓ:_33
33.

I quina oloreta que deixa a tota la casa, eh?

ELABORACIÓ:_34
34.

Ara anem a veure el seu interior.

ELABORACIÓ:_35
35.

Molt flonjo....i es que demana a crits que el suquin en una xocolata calenta, eh?

ELABORACIÓ:_36
36.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Ètim Ranci. Celler: Agrícola Falset-Marçà DO Montsant.

Varietats Garnatxa Negre i Carinyena. Fermentat en bota, solera i sol i serena.

Preu aproximat: 10€

Hi ha vegades que els sabors contraposats també fan lligam (vejam, quasi com les persones). Per tant us animo a provar el que ara us explico. Al plat on servirem el pa de pessic, aboqueu mitja copa d?aquest vi. Dividiu el tros en dos llesques i suqueu a sobre el vi per totes dues bandes, fins deixar el plat ben net. El primer mos us sorprendrà, assaboriu amb calma : fruits secs, torrats, un xic amarg i un final de sucre. No tinc paraules per explicar-vos res més, tot i que si repetiu no serà pas culpa nostra, o si?.

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Josep Torres
Primer intent amb la recepta, però de moment no massa bé. Un comentari sobre les instruccions: la recepta hauria de ser més precisa, a la llista d'ingredients s'indica 4 ous però no es diu de quin tamany. A la foto n'hi ha 6 en comptes de 4. S'hauria de dir per quin diàmetre de motlle es fa la recepta amb 125 grams, que sembla una quantitat de farina massa petita. Es pastiseria, una mica més de precisió fora ben acollida.
Ilse
Ens ha quedat perfecte! Flonjo i esponjós, el farem servir per fer una mona ben casolana ;)
Jordi M.
Hola, Primer de tot felicitar-te per el teu llibre. El vaig comprar fa un parell de anys i estic molt content de tenir-lo a la meva biblioteca. M’he pogut llepar bé els dits amb algunes receptes com la coca de crema! Aquest dies volia fer la mona tipus sara però no he pogut. La mantega pastissera, la gemma i l’almívar han sortit perfectes, però el pa de pessic s’hem resisteix a pujar de volum. Alguna idea de que pot estar passant? Gracies!
Jordi M.
Continuo el comentari especificant una mica: He provat de fer la recepta 3 cops. El primer cop l’he feta amb ous sencers, el segon muntant les clares a part i el tercer, segons consells de familiars, igual que el segon però afegint uns 100ml de aigua i posant el forn a 170 graus. Faig servir un motllo de 23x30cm i m’han dit que amb aquesta quantitat hauria de ser suficient per a que al menys arribi a sobresortir de la safata (uns 5 cm). Ho màxim que he aconseguit son 3cm. Gracies altre cop!
Cristina
Finalment quant ous hi ha que posar 4 o 6 per 125 grms de farina?
Maria
Genial y amb xocolata está tarda ..de ahí al cel ..
Anna
Hola! He fet el pa de pèssic amb la proporció de 6 ous. Ha quedat magnífic. Els meus nets l'han esgotat! Gràcies per compartir la recepta.
fantastic
delicios
fantastic
delicios
fantastic
delicios

envia el comentari