Catalunya Diari

Pa de viena

Un pa molt típic de les pastisseries i també molt de moda

Aquest és un pa molt utilitzat en pastisseries, perquè el demanen molt per  a lunch o caterings. Està boníssim amb tomàquet, oli i pernil ibèric o formatge o llonganissa de pagès... però queda be amb absolutament tot, i a més, és molt agraït a la vista. Un dia que tingueu un convit... podeu combinar un assortiment de pasta salada i uns entrepans de pa de Viena. També podeu fer capritxos, que és un panet molt similar però fet amb massa de pa suís.

Pa de viena

De vegades (com veureu) els faig allargats per als  pepitos de llom... i així simular els Frankfurts de Pedralbes, jeje. Encara que no hi ha res com passar-se per allà i gaudir de les tonteries que diuen els cambrers, oi que sí?. Aquest pa, des del punt de vista d'un forner... no seria un Viena, més aviat la gent li diu pa de llet...però tampoc el confongueu amb el brioix. Nosaltres a la pastisseria el veníem com a Pa de Viena i es així com us el presento. No dubteu a fer-lo.

INGREDIENTS:

1kg de farina força (la podeu trobar en qualsevol gran superfície)

50 g de sucre

33 g de sal

100 g  de mantega (com més bona sigui millor)

50 g de llevat (premsat, al forn us el vendran i també al Mercadona, al Caprabo, al BonPreu, etc.)

500 ml de llet

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients per la massa. Primer hem de barrejar la farina amb la sal i la mantega.  A continuació, afegir el llevat desfet amb la llet i el sucre.

ELABORACIÓ:_2
2.

Que treballi uns 20 minuts.

ELABORACIÓ:_3
3.

Hem de trobar la massa elàstica.

ELABORACIÓ:_4
4.

Farem una bola i la deixarem dins un bol.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ho taparem amb un drap humit (amb aigua calenta)... durant un parell d'hores, fins que faci el doble de volum.

ELABORACIÓ:_6
6.

Passades dues hores ja la tenim llevada. Si no voleu dedicar-li tant de temps... 

ELABORACIÓ:_7
7.

Tornem a amassar la massa.

ELABORACIÓ:_8
8.

Feu una bola.

ELABORACIÓ:_9
9.

Intenteu pressionar dels costats amb la ma.

ELABORACIÓ:_10
10.

Desprès de reposar 10 minuts, feu boles d'uns 50 g i arrodoniu-les fent pressió (funyint-les).

ELABORACIÓ:_11
11.

És un joc de canell... així que haureu de practicar una estona fins que us surtin ben rodonetes i premsades.

ELABORACIÓ:_12
12.

Les anirem col·locant en una safata per al forn... i les deixarem llevar una horeta més.

ELABORACIÓ:_13
13.

Quan estiguin ben pujats... els haurem de marcar.

ELABORACIÓ:_14
14.

A la pastisseria utilitzàvem un marcador de pa de Viena, que tenen a totes les pastisseries... però a dia d'avui encara no n'he trobat cap que m'agradi. Total, que ho faig a mà.

ELABORACIÓ:_15
15.

Us ha de quedar una creu, més o menys profunda.

ELABORACIÓ:_16
16.

Tireu un pols de farina per sobre i prepareu el forn a 220º graus.

ELABORACIÓ:_17
17.

Per cert, podeu fer pa de diferents mides... fins i tot barretes.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ja ho tenim tot apunt per enfornar. Vigileu, que agafen color molt ràpidament En 5 o 7 minuts estaran cuits.

ELABORACIÓ:_19
19.

Al no tenir el marcador de pa que fa més pressió al centre del tall... ens passarà això: que el dibuix o tall del panet no defineix massa.

ELABORACIÓ:_20
20.

En qualsevol cas estan igual de bons.

ELABORACIÓ:_21
21.

Aquest panets encanten els nens petits.

ELABORACIÓ:_22
22.

Bon profit!

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari