Catalunya Diari

Pastís de Sant Jordi de trufa

Per la Diada

En aquest bloc ja havíem vist com fer un Pastís de Sant Jordi de gema cremada, el més clàssic, vaja. Avui us porto una versió, m'atriviria a dir, elegant. He optat per servir-lo amb una rosa autèntica, per donar-li un toc més romàntic. Així podeu regalar la rosa i el pastís alhora. El farciment de tots dos pastissos és de trufa cuita, però en aquest cas l'he arrebossat de xocolata granet, reservant un espai per escriure el Sant Jordi amb cobertura blanca.

Pastís de Sant Jordi de trufa

Senzill... amb pocs ingredients... però, si sou dels que els agrada la xocolata, en gaudireu. Com veureu, he forçat un color més viu de les planxes per tenir un contrast de capes més vistós. Com a tots els pastissos que faig, partirem del supòsit que ja tenim fets els ingredients principals, en aquest cas, la trufa cuita, l'almívar i les planxes de pa de pessic. Espero que us agradi... i us desitjo que passeu una molt bona diada de Sant Jordi.

INGREDIENTS

planxes de pa de pessic

sucre bany (almívar + brandi)

trufa cuita

xocolata "granet"

cobertura blanca

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Posem els ous amb el sucre, la glucosa, les clares, l'emulsionant i el color en la batedora, li donem unes voltes i de seguida incorporem la farina amb l'impulsor Emulift-P... i ho posem a batre a màxima potència durant 4 minuts.

ELABORACIÓ:_2
2.

Mentre, podeu anar preparant les safates per al forn amb paper cuisson.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ja tenim la tortada emulsionada.

ELABORACIÓ:_4
4.

Amb una mànega pastissera fem una capa de massa...

ELABORACIÓ:_5
5.

... i les posem a coure a 220-230º graus, només grill.

ELABORACIÓ:_6
6.

En 3 o 4 minuts estaran cuites, si són fines. Feu-ne 3 o 4.

ELABORACIÓ:_7
7.

Un cop siguin ben fredes, podrem treure el paper, amb molta cura.

ELABORACIÓ:_8
8.

Com podeu comprovar, queden flonges, primes, suaus i elàstiques.

ELABORACIÓ:_9
9.

Perfecte, anem a fer la resta.

ELABORACIÓ:_10
10.

Preparem els estris...

ELABORACIÓ:_11
11.

Avui utilitzaré una xocolata granet.

ELABORACIÓ:_12
12.

Preparem el sucre bany... i barregem l'almívar amb brandi al 30%.

ELABORACIÓ:_13
13.

Barregeu-lo bé.

ELABORACIÓ:_14
14.

Per a fer aquest pastís tallarem les planxes per la meitat.

ELABORACIÓ:_15
15.

Escalfeu i prepareu la trufa cuita, que quedi untuosa...

ELABORACIÓ:_16
16.

Poseu la primera capa amb la part "lletja" o fosca cap amunt. Banyeu-la lleugerament amb sucre bany.

ELABORACIÓ:_17
17.

Apliqueu una mica de trufa cuita per sobre...

ELABORACIÓ:_18
18.

Distribuïu-la bé, que quedi una capa fina, no us passeu.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara, hi posem una nova capa de planxa però cap per avall.

ELABORACIÓ:_20
20.

El mateix procés.

ELABORACIÓ:_21
21.

Més trufa.

ELABORACIÓ:_22
22.

Poc a poc anem fent capes.

ELABORACIÓ:_23
23.

Assenteu-les una mica, fins que tingueu 4 capes de trufa.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ara repelem les cantonades per deixar-lo maco.

ELABORACIÓ:_25
25.

Així.

ELABORACIÓ:_26
26.

Poseu un motlle al mig per escriure-hi més endavant.

ELABORACIÓ:_27
27.

La part exterior, l'arrebossarem amb xocolata granet.

ELABORACIÓ:_28
28.

Poc a poc i paciència.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ja fa bona pinta.

ELABORACIÓ:_30
30.

Molt bé, ara deixeu-lo una estona a la nevera, que qualli la trufa.

ELABORACIÓ:_31
31.

Prepareu el cartró i la blonda definitius... i una mànega amb trufa.

ELABORACIÓ:_32
32.

Amb l'ajuda de la paletina, traslladeu el pastís a la blonda.

ELABORACIÓ:_33
33.

Mantingueu la paletina sempre plana i no espatllareu el pastís.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ara, amb la mànega decorem una mica, al gust.

ELABORACIÓ:_35
35.

Finalment, poseu a escalfar al bany maria una mica de cobertura blanca.

ELABORACIÓ:_36
36.

Que quedi pomada... i que no estigui calenta.

ELABORACIÓ:_37
37.

Feu un cornet de paper, l'ompliu amb la cobertura i amb unes tisores talleu-li la punteta.

ELABORACIÓ:_38
38.

Escriviu Sant Jordi. Podeu fer proves sobre un paper prèviament.

ELABORACIÓ:_39
39.

I com que tenim unes boletes de xocolata... ho rematarem així.

ELABORACIÓ:_40
40.

Molt bé, què falta?

ELABORACIÓ:_41
41.

La rosa, efectivament. Aquesta, de veritat.

ELABORACIÓ:_42
42.

I ja el tenim fet. És un pastís que es conserva prou bé durant 4 o 5 dies a la nevera.

ELABORACIÓ:_43
43.

Serviu-lo acompanyat d'un cava ben fresquet.

ELABORACIÓ:_44
44.

Un bon pastís per a una bona diada.

ELABORACIÓ:_45
45.

Espero que us hagi agradat.

ELABORACIÓ:_46
46.

És suau... i molt flonjo.

ELABORACIÓ:_47
47.

Bon profit!

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari