Catalunya Diari

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa)

Segons la vikipèdia, el Bacalhau à Bráz, à Brás, Bacalhau dourado o Bacallà a la Lisbonense és un dels plats més populars de la cuina lusitana de Macau(antiga colònia portuguesa)en què l'ingredient protagonista és el bacallà. És un plat ràpid de fer i molt popular a gairebé tot el territori portuguès, sent una de les receptes amb bacallà més famoses de la cuina portuguesa. El nom d'aquest plat fa honor al seu presumpte creador, l'humil taverner: El "Senhor Braz" que regentava un local al preciós Barri Alt de la bella Lisboa.

Bacallà a Bráz

En algunes parts de Portugal, aquest plat es troba escrit en els menús com bacalhau à Braz, amb zeta, pel fet que l'inventor de la recepta, el Senhor Braz, escrivia el seu cognom amb aquesta grafia antiga (de la mateixa forma s'escrivia en portuguès Luiz o Luiza). En zones properes a la frontera amb Espanya, poden trobar varietats d'aquest plat amb el nom bacalhau dourado.

Els ingredients d'aquest típic plat són el bacallà en salaó que es dessala un dia abans i l'ou que es fa regirat juntament amb unes patates molt finament tallades i que es fregeixen per separat (patates palla). Quan se serveix, se sol acompanyar de julivert i olives negres.

En definitiva, un plat extremadament ràpid de fer i molt saborós que no us podeu perdre. A mi m'agrada servir-lo immediatament, garantint així la textura cruixent de la patata palla (com recomanen molts establiments portuguesos). Però si ho preferiu, podeu deixar reposar el plat una estona i així la patata s'anirà estovant a poc a poc. És un plat calòric i, per tant, pot fer-se una mica pesat. No convé abusar de les racions. Però us garanteixo que us encantarà!. Ah! Per cert, diuen que aquest és el plat favorit d'en Cristiano Ronaldo....

INGREDIENTS:

500 g de bacallà esqueixat i dessalat

1 ceba (tallada a la juliana)

2 grans d'all tallats a làmines

6 ous batuts

300 g de patates palla tipus "xip"

olives negres per decorar

oli d'oliva

julivert fresc

sal

 

VARIANTS:

- Es pot escaldar el bacallà prèviament

- A banda d'emprar patata palla tipus "xip" també es pot fer amb patata crua tallada ben fina i fregida.

- Podeu substituir les olives negres per verdes

- Hi ha qui deixa reposar el plat per estovar les patates

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 20 minuts

ELABORACIÓ:

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
1.

El primer que heu de tenir en compte és posar el bacallà esqueixat a dessalar el dia abans i canviar-lo 3 o 4 vegades l'aigua.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
2.

Un cop ben dessalat, procureu fer-lo a bocins petits.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
3.

Talleu la ceba a la juliana i l'all a làmines.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
4.

Tireu un bon raig d'oli d'oliva en una paella i daureu l'all.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
5.

Seguidament afegiu-hi la ceba.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
6.

Deixeu que la ceba es faci una mica, sense torrar-la. Ha de quedar transparent. Remeneu-la sovint.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
7.

Un cop cuita la ceba, tireu-hi el bacallà.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
8.

Remeneu-ho tot plegat i deixeu coure el bacallà un parell de minuts.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
9.

Mentrestant, trinxeu una mica de julivert fresc.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
10.

Aprofiteu també per batre els ous.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
11.

Amb una mica de sal, però no massa ja que el bacallà és salat, així com les patates palla.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
12.

Bateu bé els ous amb una forquilla.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
13.

Afegiu als ous el julivert trinxat.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
14.

I ho remeneu una mica.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
15.

En aquest punt, ja podeu abocar les patates palla dins la paella.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
16.

Ho remeneu.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
17.

Seguidament, ja hi podeu abocar el ous.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
18.

Remeneu-ho a poc a poc.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
19.

La part inferior es farà abans, per tant, heu de procurar barrejar des de baix cap a dalt.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
20.

A poc a poc anirà agafant textura. Procureu no acabar de coure del tot l'ou, que li falti un punt. Així quedarà melós en boca.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
21.

Serviu-lo ben calent.

Bacallà "à Bráz" (a la portuguesa) - Recepta pas a pas
22.

I finalment, decoreu el plat amb una mica de julivert, les olives negres i unes patates palla punxades. Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Nom: Raimat Abadia 2017

Varietat/s: Cabernet Sauvignon, Syrah, Ull de llebre

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Costers del Segre

Fabricant: Raimat

Font: www.petitceller.com

Color vermell cirera.Potent en nas, notes de pruna, compota sobre fons de tabac. Saborós i ben estructurat amb matisos de pebre, coco i torrefactes. Complexa via retronasal.

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Pilar
Exquisit, em va quedar perfecte.
Montserrat
Les fotografies m'ajuden molt en el pas a pas. de veritat, un 10 !!

envia el comentari