Avui us presento un ranxet mariner excepcional!
Els Ranxets són plats que han estat sempre presents en la dieta dels habitants de Torredembarra durant moltíssimes generacions, fets amb ingredients i productes bàsics de la mar i de camp, que tots tenien a l'abast a casa: alls, tomàquets, fruita seca, oli , vi, verdures i peixos de temporada. És una generosa varietat de plats que van des dels escabetxos fins al bull a l'all i pebre passant pels musclos a la marinera, Asmarris, alls cremats, fideuàs, romescos variats: sípia, pop, truita amb salsa, bacallà amb tomàquet, rossellones amb all i ceba, etc.
No us perdeu les Jornades Gastronòmiques dels Ranxets que es fa cada any a la vila de Torredembarra, cap al mes de novembre, ni tampoc els Tastets del Serrallo, a Tarragona.
"Els Ranxets eren els plats que cuinaven els mariners a la barca" diuen. Doncs sí, és correcte. Eren plats que antigament formaven part de la frugalitat del moment, quan s'aprofitaven els peixos malmesos per la cuina del dia a dia, i que ara han esdevingut tot un luxe.
Que ens el fan pagar, oi?.
Potser massa i tot.
En fi.
Font de referència: http://www.turismetorredembarra.cat
INGREDIENTS
1 corball tallat a filets
4 llagostins
4 escamarlans
1 sípia a trossos amb la salsa
un grapat de musclos
4 patates esbocinades
1/2 ceba tallada a la juliana
100g de tomàquet triturat
3-4 grans d'all
oli d'oliva
1 litre de fumet de peix
julivert fresc
sal
VARIANTS:
- S'hi poden posar cloïsses
- Es pot fer amb calamar i gambes
- S'hi pot afegir una picada de fruits secs i nyora, fins i tot, xocolata
- Es pot fer servir peix blau, com el verat
TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts
ELABORACIÓ
1.
Prepareu tots els ingredients.
2.
En una cassola baixa, enrossiu tres o quatre grans d'all. Seguidament, salteu els escamarlans i els llagostins.
3.
Mentrestant, barregeu el tomàquet ratllat amb la melsa de la sípia.
4.
I peleu les patates i talleu-les a trossos.
5.
Reserveu els escamarlans i els llagostins per a més endavant.
6.
Ara, enrossiu la sípia fins que es comenci a enganxar.
7.
Reserveu-la també.
8.
Tireu mitja ceba tallada a la juliana i remeneu-ho fins que la cassola quedi neta, que recuperi les restes enganxades de la sípia.
9.
Seguidament, afegiu-hi el tomàquet amb la melsa i ho deixeu sofregir 5 minuts a foc baix, fins que pràcticament no quedi líquid.
10.
Ara, incorporeu de nou la sípia i les patates esbocinades. Remeneu-ho un parell de minuts.
11.
Aboqueu-hi el brou ben calent fins cobrir les patates.
12.
Saleu-ho una mica i espereu uns 20 minuts, fins que la patata sigui pràcticament cuita.
13.
Aprofiteu per netejar el peix d'espines, pells, etc... i deixar els lloms nets. En aquest cas, corball salvatge.
14.
Un cop cuites les patates, incorporeu-hi el peix.
15.
A sobre del peix, poseu els escamarlans i els llagostins.
16.
Una mica de julivert i ho saleu. Sacsegeu la cassola i deixeu-ho coure tot junt 5 minuts més. Rectifiqueu de sal si cal.
17.
Finalment, poseu la cassola al forn, en mode grill, durant 5 minuts a 200 graus, per daurar la capa superior.
18.
I ara si, ja ho podeu servir a taula.
19.
Ben calent!
20.
Serviu una mica de peix i a sobre la resta d'elements. I suquet, és clar!
21.
A gaudir!
Bon profit!
I PER BEURE...
Nom: Mas Vicenç Dent de Lleó 2018
Varietat/s: Chardonnay, Garnatxa Blanca
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Tarragona
Fabricant: Celler Mas Vicenç
Font: www.petitceller.com
Inspirat en la delicadesa de la flor salvatge dent de lleó, està elaborat amb Chardonnay (60%) i Garnatxa Blanca (40%) i té una criança de 75 dies en bótes noves de roure americà. Ideal per cercadors de vins a la recerca d'un vi complex per aprofundir i gaudir lentament en una atmosfera calmada.
Comparteix això
Comparteix aquesta llista amb els teus familiars i amics.
🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí
Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
