Catalunya Diari

Suquet de lluç i gambes

Extraordinari plat!

En aquesta web ja hem vist com fer diferents suquets de peix, ranxets i romescos. Avui us porto un nou suquet fet amb lluç, un peix suau i melós, que encaixa perfectament amb la intensitat de les gambes vermelles. Recordem que per ser considerat suquet ha de tenir patates i picada. Amb tot tindreu un tradicional plat de costa que no podeu deixar de tastar.

Suquet de lluç i gambes

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4-6 persones. Un plat de 10!

INGREDIENTS

8 trossos de lluç sense espines

12 gambes vermelles

4 patates mitjanes

4 grans d'all

2 tomàquets madurs

una cullerada de pebre vermell

un grapat d'avellanes torrades

una mica de julivert fresc

1,5 litres de fumet de peix

2 fulles de llorer

1 nyora

farina

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu canviar les avellanes per ametlles torrades al fer la picada, o barrejar-les

- Podeu afegir musclos i cloïsses

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu el lluç. Procureu utilitzar les parts més nobles, els filets i eviteu al màxim les espines. Això us ho poden preparar a la peixeteria.

ELABORACIÓ_2
2.

Les gambes, vermelles millor, per la seva intensitat de sabor. En podeu posar menys si voleu. De congelades en trobareu de molt bones també.

ELABORACIÓ_3
3.

Prepareu tots els ingredients per fer la picada.

ELABORACIÓ_4
4.

El primer pas serà posar la nyora oberta i sense llavors a hidratar amb una mica d'aigua.

ELABORACIÓ_5
5.

Talleu l'all a làmines.

ELABORACIÓ_6
6.

Peleu i talleu les patates a rodanxes.

ELABORACIÓ_7
7.

Saleu i enfarineu el lluç lleugerament.

ELABORACIÓ_8
8.

Ara, en una cassola, tireu un bon raig d'oli i quan sigui calent marqueu el peix.

ELABORACIÓ_9
9.

Al mateix temps, poseu a escalfar el brou de peix.

ELABORACIÓ_10
10.

Doneu-li la volta al peix amb molt de compte, ja sabeu que el lluç és molt delicat. No l'heu de coure, només marcar per fora i que de dins quedi gairebé cru.

ELABORACIÓ_11
11.

Reserveu-lo.

ELABORACIÓ_12
12.

En el mateix oli (i si cal afegiu-ne més) salteu les gambes.

ELABORACIÓ_13
13.

Volta i volta, que canviin de color i les reserveu.

ELABORACIÓ_14
14.

En aquest mateix oli, daureu l'all.

ELABORACIÓ_15
15.

Quan sigui daurat, tireu tots els ingredients de la picada, inclosa la nyora sencera. Remeneu-ho i aixafeu el tomàquet. Compte per què això pot esquitxar i generar cremades!

ELABORACIÓ_16
16.

Un parell de voltes tot remenant i ja podeu apagar el foc. Passeu aquest sofregit de picada a un pot per triturar.

ELABORACIÓ_17
17.

Amb la batedora deixeu-lo ben fi. Llavors, torneu a passar-lo a la mateixa cassola.

ELABORACIÓ_18
18.

Poseu el foc mig-baix i ara afegiu-hi les patates.

ELABORACIÓ_19
19.

Tireu el llorer. Espereu a que comenci a bullir tot remenant.

ELABORACIÓ_20
20.

A continuació cobriu les patates amb el fumet de peix, i poseu-hi una mica més pensant amb el peix i les gambes que afegirem més endavant. Jo he posat un litre i mig aproximadament, ben calent.

ELABORACIÓ_21
21.

Saleu-ho.

ELABORACIÓ_22
22.

Com que el brou és calent de seguida començarà a bullir. Espereu a que les patates siguin pràcticament cuites, uns 20 minuts.

ELABORACIÓ_23
23.

Amb les patates ja fetes, serà el moment d'incorporar el lluç, amb molt cura, i distribuïr-lo bé.

ELABORACIÓ_24
24.

I és clar, seguidament, feu el mateix amb les gambes.

ELABORACIÓ_25
25.

Afegiu-hi una mica de julivert trinxat per sobre i rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ_26
26.

Deixeu-ho fer tot junt 10 minuts més a foc baix, sense remenar. Però us aconsello sacsejar la cassola per les nanses i distribuir bé el suquet. Passat aquest temps apagueu el foc. Com sempre, abans de servir-lo, us recomano donar-li 5 minuts de grill al forn per daurar la primera capa i escalfar el conjunt. Així ho fan als restaurants.

ELABORACIÓ_27
27.

I aquí teniu el resultat.

ELABORACIÓ_28
28.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Augustus Microvinificacions Macabeu 2015

Varietat/s: Macabeu

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Cellers Avgvstvs Forvm

Font: www.petitceller.com

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Sergi
Molt bo, merci.

envia el comentari