Catalunya Diari

Salsa de ceps

Un acompanyament magnífic

Us presento una magnífica salsa per acompanyar qualsevol plat, ja sigui carn, de peix o verdura. Us ha d'agradar el cep, està clar, ja que és un d'aquells sabors "umami" tant definits i especials que tenim en el mon gastronòmic. És una salsa molt versàtil que es fa en poc més de 10 minutets.

Salsa de ceps

Jo us proposo una salsa espesa i de gust intens que podeu suavitzar alterant la quantitat de crema de llet, llet o brou que hi poseu.

INGREDIENTS:

150ml. nata líquida per cuinar

1/2 ceba trinxada

1/2 porro trinxat

20gr. cep sec i deshidratat

oli d'oliva

aigua

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura

- S'hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.

ELABORACIÓ:_2
2.

El col.loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d'aigua. El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.

ELABORACIÓ:_3
3.

D'altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.

ELABORACIÓ:_4
4.

En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva sofregirem la ceba a foc baix.

ELABORACIÓ:_5
5.

Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l'aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.

ELABORACIÓ:_6
6.

Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se'n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l'aigua i tornarà a enganxar-se una mica.

ELABORACIÓ:_7
7.

En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda.

ELABORACIÓ:_8
8.

Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.

ELABORACIÓ:_9
9.

Incorporem els ceps rehidratats reservant l'aigua.

ELABORACIÓ:_10
10.

Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.

ELABORACIÓ:_11
11.

A continuació, hi incorporem tota l'aigua de rehidratar el bolets.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ho salem una mica....

ELABORACIÓ:_13
13.

...i deixem que redueixi la quantitat de líquid.

ELABORACIÓ:_14
14.

Passats uns minuts...notareu que l'aigua està més lligada....i que les bombolles són diferents. No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.

ELABORACIÓ:_15
15.

Passem la nostre reducció a un bol per triturar.

ELABORACIÓ:_16
16.

Amb la batedora elèctrica...ho deixarem ben fi.

ELABORACIÓ:_17
17.

Notareu que el color d'aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.

ELABORACIÓ:_18
18.

És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.

ELABORACIÓ:_19
19.

Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_20
20.

I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.

ELABORACIÓ:_21
21.

La podeu servir en una salsera a taula.

ELABORACIÓ:_22
22.

És una salsa de suau però de gust intens.

ELABORACIÓ:_23
23.

Com a exemple, us deixo aquest "Llom de bacallà al forn sobre salsa de ceps amb cloïsses i trompetes de la mort". Bon profit !!!

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Rafael
La salsa de ceps bonisima i molt fàcil de fer
Merce
En cas de fer vuit talls de bacalla faig eldoble dingredients per la slsa:..

envia el comentari