Catalunya Diari

Sopa de fredolics

Recepta tradicional número 978 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Del bosc a la taula! Avui us convido a tastar una sopa ben tradicional del nostre territori, senzilla i econòmica, però molt bona i recomanable i amb una aroma a bosc que sempre captiva. Segons la vikipèdia, el fredolic (Tricholoma terreum, del grec Tricholoma: marge pelut; del llatí: terreum: terrós, color de terra) és un bolet de l'ordre dels agaricals també anomenat freduluc, negret, gírgola d'estepa, negrito, morro d'ovella (al Penedès), morret de be (a les Garrigues) o boletes (al Matarranya).

Sopa de fredolics

Té un barret sovint irregular, amb el centre que sobresurt i la cutícula seca, amb diferents tonalitats de color gris, com de vellut. Sol tenir fibres i esquames negroses, en especial a la part central. Les làmines són d'un blanc brut o grises i estan espaiades. El peu és prim, cilíndric i fibrós, i es trenca en un no res. La carn, molt minsa i fràgil, amb prou feines fa olor. L'himeni és laminat i de color clar, i es disposa de forma lliure.El fredolic és de carn blanca i comestible. Es fa servir en guisats i sopes. Es passa amb facilitat.

És un bolet tardà que surt a les pinedes, formant grups nombrosos, amb els primers freds (d'on li ve el nom popular), de manera que allarga la temporada boletaire. Se'l pot arribar a trobar congelat. Es considera bon comestible, però compte que hi ha espècies tòxiques que s'hi assemblen.

En general, hi ha espècies pròximes amb esquames molt negres, fins i tot al peu, i algunes en què es tendeixen a barrejar coloracions grogues, totes comestibles de semblant qualitat. Cal evitar confondre aquest bolet amb el fredolic metzinós (Tricholoma pardinum), més robust i més gros, amb el barret escamós. És propi de les fagedes i avetoses per damunt dels 1.500 m d'altitud. El fredolic sol tenir el peu buit, mentre que el del fredolic metzinós és sempre ple. També es pot prestar a confusió amb Lepiota brunneoincarnata. La meva recomanació, com sempre, es que compreu els bolets en una botiga de confiança, o al mercat municipal, i així us estalviareu problemes desagradables. Som-hi!

INGREDIENTS:

500 g de fredolics

1 ceba trinxada

1 all trinxat

llesques de pa sec

1 manat d'herbes (timó, sajolida, orenga, etc)

oli d'oliva

pebre

aigua o brou

sal

 

Per fer la picada:

1 gra d'all

un grapat d'ametlles torrades

 

VARIANTS:

 

- Es pot afegir tomàquet al sofregit

- Es pot fer amb brou de verdures

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com que es tracta d'un producte de temporada, quan en veig compro i llavors penso la recepta. En aquest cas, no vaig tenir cap dubte que en faria una sopeta.

ELABORACIÓ:_2
2.

Els fredolics son una mena de bolets que no es corquen, però això no vol dir que no s'hagin de netejar.

ELABORACIÓ:_3
3.

Com podeu veure, sempre tenen trossets de branca de pi, sorra i d'altres restes orgàniques del bosc.

ELABORACIÓ:_4
4.

No es un bolet que absorbeixi massa l'aigua, per tant, els podeu rentar sota l'aixeta.

ELABORACIÓ:_5
5.

Un cop ben nets, els reserveu.

ELABORACIÓ:_6
6.

I podeu preparar la resta d'ingredients d'aquesta sopa.

ELABORACIÓ:_7
7.

Com veieu, he torrat unes llesques de pa, però no les gastaré totes.

ELABORACIÓ:_8
8.

Per fer la picada.

ELABORACIÓ:_9
9.

La ceba trinxada i unes branques de farigola. Podeu posar un manat altres herbes.

ELABORACIÓ:_10
10.

En comptes d'aigua, jo faré servir brou de pollastre que tenia congelat. Poseu l'aigua o el brou a escalfar.

ELABORACIÓ:_11
11.

Poseu a daurar la ceba en una paella amb una mica d'oli.

ELABORACIÓ:_12
12.

Mentrestant, aprofiteu per anar fent la picada. Feu l'all a làmines.

ELABORACIÓ:_13
13.

A mi m'agrada tallar les ametlles per evitar que rellisquin i saltin del morter.

ELABORACIÓ:_14
14.

Una mica de sal, julivert fresc i vinga!

ELABORACIÓ:_15
15.

Feu la picada al gust: fina o no massa fina.

ELABORACIÓ:_16
16.

 Jo l'he deixat així.

ELABORACIÓ:_17
17.

Quan la ceba agafi color, afegiu-hi els bolets i els saleu.

ELABORACIÓ:_18
18.

Tireu pebre també.

ELABORACIÓ:_19
19.

I que vagi fent, fins que els bolets quedin cuits.

ELABORACIÓ:_20
20.

Quan bulli el brou o l'aigua. tireu-hi aquest sofregit amb els bolets.

ELABORACIÓ:_21
21.

Afegiu-hi les herbes i saleu-ho.

ELABORACIÓ:_22
22.

Deixeu-ho coure tot junt uns 25-30 minuts a foc baix.

ELABORACIÓ:_23
23.

Quina flaire eh?, retireu les herbes amb cura quan faltin 5 minuts per acabar la cocció.

ELABORACIÓ:_24
24.

Al mateix moment, poseu-hi el pa. Quant pa? dependrà de com espesa la voleu.

ELABORACIÓ:_25
25.

Jo per dos litres d'aigua he posat quatre llesques petites de pa torrat.

ELABORACIÓ:_26
26.

Al mateix moment, tireu-hi la picada.

ELABORACIÓ:_27
27.

Remeneu-ho bé i deixeu que acabi la cocció.

ELABORACIÓ:_28
28.

Doncs ja ho teniu això.

ELABORACIÓ:_29
29.

Hi ha qui serveix aquesta sopa així directament, amb els trossos, però a mi m'agrada triturar-la.

ELABORACIÓ:_30
30.

Molt bé!

ELABORACIÓ:_31
31.

Finalment, rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ja la podeu servir, tot i que jo us recomano deixar-la reposar una bona estona. Si son unes hores millor encara.

ELABORACIÓ:_33
33.

Els dies de fred entra molt bé aquesta sopeta.

ELABORACIÓ:_34
34.

Què bona!

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Bella Negre Criança 2012

Varietat/s: Ull de llebre

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Tarragona

Fabricant: Celler Mas Bella

Color cirera picota intens. En nas és complex i delicat, amb notes de fruita vermella madura, làctics, torrats i espècies. En boca és golós, estructurat, equilibrat i ric en matisos especiats. Postgust persistent i gustós.

🍲 Rep cada dimecres la recepta de la setmana al teu correu electrònic! Gratis! Fes clic aquí


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Gonçal
Penso que m'ha sortit molt bona. Gairebé com la teva, ehem, Albert!

envia el comentari